Dudas de una cocina pacense sobre su conducto
Aquí van las preguntas que más nos llegan de esta provincia, empezando por la que trae el calor de junio: por qué de un día para otro aparece grasa donde nunca la había habido. Si falta la tuya, escríbenos y la contestamos mirando tu instalación.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Con una freidora de por medio hay un paso que va antes de todo lo demás: vaciar el canal de recogida. Si se empieza sin hacerlo, al mover la campana se derrama sobre la plancha y el trabajo se dobla. Después se tapa la zona de cocción, las lamas se sumergen y el faldón y el plenum reciben alcalino.
El tubo viene a continuación, y aquí no vale quedarse en el arranque: el aceite de una freiduría viaja y hay que recorrer hasta la boca. Se remata en el ventilador, se prueba y queda una imagen de cada punto destapado.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
En esta provincia hay una ventaja que abarata las cosas y conviene decirlo: los edificios son bajos, las cubiertas planas y los verticales cortos, así que apenas se gasta tiempo en llegar. El precio se va casi entero en lo de dentro.
Lo que lo mueve es cuánto aceite se usa, cuántas horas al día lleva encendida la freidora, cuántas aberturas trae el trazado y si la turbina se trata arriba o hay que bajarla. Con eso medido, el número sale y no se corrige después.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Van dos importes separados. Uno cubre el cuerpo de la campana con sus lamas y el canal, que en una freiduría es lo que más se agradece a corto plazo.
El otro añade el recorrido completo del tubo y el ventilador, que es donde está el trabajo real cuando la grasa viaja líquida y aparece a varios metros de la cocina. Damos los dos porque son decisiones distintas y porque, si alguien compara una oferta con otra, lo único que importa es cuál de los dos incluye cada una.
¿Cómo puedo limpiar una campana extractora muy sucia?
La tentación es frotar en caliente, y es justo lo que no funciona: deja la pared reluciente y las esquinas intactas. Lo que hace efecto es retirar las lamas, mojar faldón, canal y plenum con alcalino y esperar de verdad a que el material se ablande, empujar después con agua templada y aclarar bien.
Si lleva mucho tiempo sin tocarse y se ha llegado a carbonizar, hace falta además arrastre con útiles que no rayen. Y hay una parte que desde dentro del local no se resuelve nunca: el tubo, porque necesita aberturas y recogida del material.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Tres capas, y en una freiduría la primera vale más que en ningún otro sitio: vaciar el canal cada cierre, que es donde se acumula lo que después rebosa. De vez en cuando, una ojeada con una abertura quitada: se mide cuánto se ha juntado y se escucha si el ventilador gira redondo. Y la intervención completa hasta la boca.
El intervalo depende del aceite y de las horas de fuego, y aquí eso aprieta más que en una provincia de plancha: la fritura acorta bastante los plazos.
¿Por qué gotea grasa la campana en verano?
Porque el calor la ablanda. Lo que en enero es una capa firme adherida a la chapa, con temperaturas altas y sostenidas pierde consistencia, escurre y sale por las juntas, por el faldón o por un giro del tubo.
No es que en verano se ensucie más de golpe: es que sale a la vista lo que llevaba meses guardado dentro. De ahí que recomendemos intervenir antes de que apriete, y de ahí también que un local que empieza a gotear en junio arrastre bastante más acumulado del que su dueño imagina.
¿Cuándo se puede entrar en un comedor de colegio o de residencia?
En la parada larga del curso, que además figura en el calendario con muchísima antelación. Con el centro sin actividad la cocina está fría y vacía, hay luz de día y da tiempo a practicar aberturas, recorrer el tubo entero y tratar el ventilador sin interrumpir a nadie.
Fuera de esa ventana se puede trabajar por la tarde, pero el alcance se queda en lamas, campana y primer tramo. Acordarlo con quien dirige el centro, en vez de con los fogones, es lo que coloca el trabajo largo donde corresponde.
¿Qué diferencia hay entre el residuo de un asador y el de una freiduría?
Bastante, y condiciona el método entero. La freidora manda grasa líquida en suspensión: atraviesa el primer giro sin depositarse y condensa lejos, así que hay que recorrer todo el trazado. El horno y el fuego de un asador dejan algo más seco y oscuro que se agarra al primer metro y no cede con producto.
Cuando ambos conviven bajo la misma campana, cosa frecuente aquí, el trabajo va en dos pasadas con criterios opuestos: producto y tiempo para lo que viaja, arrastre para lo que se queda.
¿Qué documento queda al terminar el trabajo?
Un dosier fotográfico donde cada punto abierto aparece retratado al llegar y al cerrar, con su referencia. Al lado va el detalle de lo ejecutado y, por separado, aquello a lo que no se llegó, con el motivo y lo que haría falta para conseguirlo. Esa separación es deliberada: deja escrito qué sigue pendiente y desde cuándo se sabe.
Es el documento que archiva un centro con comedor dentro de su plan de limpieza y el que se enseña al renovar una póliza.
¿Te queda alguna duda sobre la limpieza de conductos de extracción en la provincia de Badajoz?
Ninguna de estas explicaciones equivale a destapar un punto intermedio y calibrar cuánto grosor tiene lo acumulado. Es una comprobación de un par de minutos y es la que separa una cifra provisional de un presupuesto que aguanta hasta el final del trabajo.
¿Te gotea la campana? Cuéntanoslo
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